Анализ и оптимизация себестоимости
Ключевой рычаг повышения рентабельности вашего ресторанного бизнеса.
Почему контроль себестоимости так важен?
Себестоимость продуктов (фудкост) — одна из крупнейших статей расходов в любом ресторане. Даже незначительное ее снижение может кардинально повлиять на итоговую прибыль. Однако бесконтрольное сокращение издержек часто ведет к потере качества и оттоку гостей.
Наша задача — найти баланс. Мы помогаем снизить себестоимость без ущерба для вкуса блюд и репутации вашего заведения, используя системный подход и точные расчеты.
- Выявление скрытых потерь и неэффективных процессов.
- Повышение маржинальности каждого блюда в меню.
- Создание основы для масштабирования бизнеса.
Наш подход к оптимизации
Мы работаем по четырем ключевым направлениям для достижения максимального эффекта.
Анализ технологических карт
Детальная проверка калькуляций, норм закладки и выходов готовых блюд. Выявление отклонений и возможностей для стандартизации.
Работа с поставщиками
Анализ закупочных цен, поиск альтернативных поставщиков и проведение переговоров для получения лучших условий без потери качества.
Инжиниринг меню
АВС-анализ продаж для выявления самых популярных и маржинальных позиций. Рекомендации по изменению меню для увеличения среднего чека.
Контроль остатков
Оптимизация процессов инвентаризации, хранения и списания продуктов для минимизации потерь и излишков на складе.
Увеличьте прибыльность вашего меню
Свяжитесь с нами, чтобы получить детальный план по оптимизации себестоимости для вашей ресторанной сети.
Обсудить проект